Préparation des pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.
Préparation de la pâte :
Dissoudre la levure de bière fraîche dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit activée et forme une mousse.
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel fin.
Ajouter la purée de pommes de terre refroidie à la farine et mélanger.
Versez la levure activée et l’huile d’olive extra vierge. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.
Premier levain :
Formez une boule de pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparation de la Focaccia :
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