Pour la dorure :
– 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.
Préparation :
ÉTAPE 1
Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d’eau.
ÉTAPE 2
Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel.
ÉTAPE 3
Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d’eau (si nécessaire).
ÉTAPE 4
La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre.
ÉTAPE 5
Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.
ÉTAPE 6
Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).
ÉTAPE 7
Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.
Conseils pour les pliages :
ÉTAPE 1
Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.
ÉTAPE 2
Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d’un peu de farine.
ÉTAPE 3
Ecrasez sur la tranche pour la version « escargot » : (là où l’escargot se termine) avant d’étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.
ÉTAPE 4
Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l’étaler et faire des découpes nettes.
ÉTAPE 5
Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d’épaisseur) et découpez de longs triangles.
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