Dans le robot pâtissier muni du fouet, placer le mascarpone, la crème entière bien froide (200 ml), le lait concentré sucré, la vanille ou le sucre vanillé et fouetter le tout pendant jusqu’à obtention d’une crème montée. Réserver au frais.
Le montage et le glaçage
Dans un moule rectangulaire (228 cm de longueur x 13 cm de largeur et 7 cm de hauteur), mettre la première bande de génoise, imbiber la généreusement de sirop.Ajouter de la crème puis égaliser la surface à l’aide d’une spatule coudée.Terminer par la deuxième bande de génoise en l’imbibant de sirop également. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Découper le gâteau en 6 portions de 4 cm de
largeur. Réserver 45 minutes au congélateur.
Faire fondre les deux chocolats au bain-marie puis ajouter l’huile de pépin de raisins ou de l’huile de tournesol. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à atteindre environ 27°.
Sortir les gâteau du congélateur, placer les sur une grille à gâteau et glacer les de chocolat fondu.
Mettre les gâteau sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Faire fondre 50 g de chocolat au bain marie, le mettre dans une poche à douille puis décorer le dessus du gâteau avec un motif de vagues.
Laisser le gâteau au réfrigérateur une heure avant de le déguster.
Notes
Les gâteaux se conservent jusqu’à 3-4 jours au frigo dans une boîte hermétique.
